ご飯が進むお皿です（^^）。ついでに、エビリチ風も作りました。
秋ナスと豚バラの味噌炒め
材料
ナス：数個
豚肉：適量
野菜：とりあえず手当たりしだい（笑）
＜入れた野菜＞
かぼちゃ
おくら
パプリカ
赤ピーマン、緑ピーマン、黄ピーマン
＜調味料＞
味噌：適量
顆粒だし
焼肉のタレ（隠し味）
豆板醤少々
↑↑↑採れたて イチジクはおまけです
調理
野菜をそれぞれ適当な大きさに切ります。
大きなフライパンに切った野菜をざっと入れます。
豚バラも入れます
だしの素顆粒を振りかけて、ざっとまぜます。
＊蓋つきフライパンであれば、蓋をして少し蒸し焼きすると柔らかく仕上がります。
味付け
お味噌を大さじ２くらい、よく絡めます
＊最初はお味噌のかたまりがありますが、混ぜ込むうちに全体にいきわたります。
お味噌がまわったら、仕上げに
焼肉のたれをほんの少々
好みで豆板醤を少々（辛いのが苦手な方は省いてください）
甜麺醤とかかるとまろやかになります（これも冷蔵庫ににあれば、なくても大丈夫です）
全体に味がまわったら、出来上がりです。
おなすとか崩れやすいので、あまり混ぜすぎないように気をつけてください
お皿にいれて、完成
大き目のお皿に半分くらいの分量で盛り付けてみました
お皿の模様がみえるくらいが暑苦しくなくていいと思います。
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小さな器に大盛りにするより、大き目の器に少量に見せかけて入れると
食欲が進みます（同じ量でも食べやすいです）
エビチリ風、エビと野菜の炒め物
赤＆黄色のピーマンが綺麗だったのでもう一品
材料
むき海老
玉ねぎ
赤ピーマン
黄色ピーマン
アスパラ
＜調味料＞
ケチャップ
醤油
コチジャン
中華味の素
作り方
玉ねぎはミジン切りにして、むき海老といっしょに炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたら
ピーマンとアスパラを加えます。
赤＆黄色のピーマンはざく切りにします。
緑はアスパラを使いました、こちらも斜めの乱切りにします。
＊コツはピーマン＆アスパラに火を通しすぎないこと
＊シャキ感の残るくらいで色が綺麗なうちに火を止めます。
仕上げは上記の調味料で味付け
（市販のエビチリの素を使うと簡単です）
盛り付けは大皿に
ピーマンのほのかな甘さがほっとします。
■青椒肉絲ロースとは
青椒とはピーマンのことであり、肉絲とは肉の細切りという意味でです。つまりチンジャオロースとはピーマンと肉の細切り炒めという意味になります。四川料理の定番メニューの一つであり、中国でよく食べられています。ちなみに日本ではチンジャオロースにタケノコを入れることが多々あるりますが中国でタケノコを入れることはないと言われています。なお、このチンジャオロースの影響からか、中国ではピーマン嫌いの割合が少ないとか？。ちなみに日本では主に牛肉を使っていますが、中国では豚肉を使用しています。補足ですが鶏肉を使用した場合、青椒鶏丁（チンジャオチイテン）という名称になります。
＜材料＞
＊ピーマン以外の野菜は毎回変わります！
ピーマン ：中５個
にんじん ：中１本
えりんぎ ：中２〜３本
スナップえんどう ：10本くらい
牛バラ：200〜300gチンジャオロースの素（メーカーは決めていません、その日目についたのを購入）
ごま油：少々
＊コチジャン
＊甜麺醤（テンメンジャン）
＊オイスターソース＊は素があれば不要ですが、私は味直しにつかいます、とくにコチジャンで辛味プラスは我が家の定番
りんご：「色が綺麗だし、味もあうし、おかしくないよ」
定番の筍はあまり入れません（材料費が高いからも理由だけど、ピーマン全盛期には水煮しかないし、それだと歯ごたえがいまいちなので敬遠してしまいます）
そのほか、冷蔵庫にある野菜、もやしや今日のようにスナップエンドウ、大丈夫そうなものはあれこれいれます。いろどりもカサ（量）も増すことができていいこといっぱいですよ。
黄色のピーマン
では早速。
料理の決め手は野菜を切る
中華料理は、素材を切ると料理の半分が終わった気になります。多分その後は「おりゃー」と鍋一個で一気に仕上がるからだと思います。
では、とにかく全部細切りにします。
中華の決め手はとにかく手早く火を通す
中華（チンジャオロースやホイコウロウ）はとにかく、一気に火を通すのがコツです。
①フライパンに油（サラダ油とゴマ油を半々づつくらい）をしいて、しっかり加熱する。
煙がでる直前くらい、フライパンに手をかざして、熱いくらいです。
②お肉を投入
＊この時に「じゅー」と音がすることが大事、温度が低いとお肉もひっつくし、油っこくなります
③野菜を入れる
まず、人参、えのき等、ピーマン以外の野菜を入れます。
④最後にピーマンを投入
蓋つきのフライパンなら、ここで蓋をして１〜２分（時間は少しだけ）
⑤青椒肉絲の素をいれて、混ぜます。
素がからまったら、最後にコチジャン等、お好みの味足しをして完成です。
ちょっと酸っぱ目のドレッシングで和えたサラダを合わせました。
◆ Recipe ◆ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・
＜材料＞
鶏肉（もも）：１枚
玉ねぎ：大１玉
しいたけ：２〜３枚
●コチュジャン(豆板醬) ：大さじ３
●甜麵醬：大さじ１
油（ゴマ油）：適量
＜作り方＞
玉ねぎ、しいたけをくし切りに。
鶏肉を一口大に切り、材料と混ぜる。●印のつけダレを混ぜて流し込み手でざっくざっく混ぜる。ボールにラップをかけて冷蔵庫で30分寝かせる。
■one point■ボールでなくジッパー（チャック付きのビニール袋）に入れて外から揉み込むと、手も汚れない、そのまま冷蔵庫に保存できて超楽チンです。
冷蔵庫から出したお肉をごま油で炒める、強火で一気に。さっと火が通ったらお鍋の蓋をして煮込む。（蓋つきフライパンでもできます）
お肉にしっかり火が通ったら、チーズをたっぷり。
チーズが溶けたら完成です。今日はお鍋のまま食卓に出してとりわけながら食べましたが、グラタン皿に入れて、オーブンで仕上げたら雰囲気変わるかも。（味は変わらないないけど）
■調味料■
我が家の中華系料理に欠かせない中華３姉妹「豆板醤、甜麵醬、香味ペースト」レシピに書いてなくても３姉妹をついつい使ってしまいます。
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タッカルビ：（by Wiki)
タッカルビは朝鮮半島の焼肉料理の一種で、鶏肉と野菜を使ったものである。「タッ」（닭）は鶏を、「カルビ」（갈비）は「あばら骨」をあらわし、「骨のまわりの肉を食べる鶏料理」という意味合いがある。ぶつ切りにした鶏のもも肉とニンジン・タマネギなどの野菜を、甘辛いコチュジャンをベースにしたタレをかけて鉄板の上で炒めて食べる。食べ方はさまざまで、麺を入れたり、飯を入れてチャーハンのようにして食べることもある。
今回ネットで巡って見ると、いろんな食べ方がありました。今回のようにチーズと合わせるのが今風のようです。鉄板焼き風にするのが魅力的だった、今度やってみよう。
◆オススメレシピ◆ （味の素:レシピサイト）
◆オススメサイト◆ (コチジャンあれこれ:MyBest) 
コチジャンのおすすめ
発酵食品でビタミンとミネラルがたっぷり！
コチュジャンは唐辛子を発酵させて作る伝統的な食品で、唐辛子の粉・大豆麹・もち米・塩などに麦芽の上澄み液を加えて作ります。乳酸菌を始めとしてビタミンB・ビタミンC・カルシウムなどの栄養素を多く含んでいるのが特徴です。
また、コチュジャンに含まれる唐辛子には代謝を上げて脂肪燃焼を促すされるカプサイシンも豊富なので、美容と健康にも効果的な食品ですよ。
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茄子とピーマン、そぼろあんかけ
フルーツ風サラダ
真ん中にある４個の餃子、通常スーパで買った餃子が周りに並べてあるけど、確実に２倍はある大きさ。勿論中身もずっしり＆ぎっしりでボリューム満点。
実は今日の昼食を、職場敷地内の中華料理屋さんにいった。他のメニューもボリュームはあるので有る程度は予想していたけど、「餃子定食」をたのんで運ばれて来たお皿をみたとたん目が・（てん）に、、、。なんとこの巨大餃子が８個どどどーんと盛られていた。一目して、完食は無理と悟り、おそるおそる「お持ち帰りできますか？」。快く了解してもらい、持ち帰った次第。（帰り際まで入れていたロッカーは見事ににんにく匂につつまれていた）
当然>>>夕食のおかずとなるのは必須！
のるま１個づつ、しかしのこりの１個は誰も手をつけることなく、自ら２個食べた。
（鼻の先からにんにくの匂いが消えない今日此のごろ）
マーボ茄子
麻婆豆腐（マーボどうふ）
レタスと水菜のサラダ
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スーパーの総菜コーナで目を引いたパッケージ 「匠」の文字はそそられる！
折しもスーパーのお兄さんが「半額シール」を貼っていった！
買うしかない！！！
まあ、ふつーーだった！（やっぱり自分で作ったほうが美味しい、、、）
海老炒飯
カボチャのポタージュ
息子のお友達からのお土産、名前とはうらはらに「激辛」の文字におじけづいて、なかなかチャレンジできずにいたが、本日だんなさんが飲み会で食事いらず、息子とだけならなんとかなるとチャレンジ
シンプルに仕上げてみました、お味は思わず「いける！」辛いことは辛いのですがしっかり美味しい！これなら買ってでも食べたいかも。
お供は餃子でした。 ]]>
吉野屋のキムチ を探しにいってみつけた！
牛肉マン？のネーミングから！牛丼の具がはいっているのかしら。
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山崎製パンが吉野家とコラボ、牛肉まんを９月発売
製パン最大手の山崎製パンは９月１日から、牛丼チェーン大手の吉野家と初めて共同開発した中華まんの新商品「吉野家牛肉まん」を全国発売する。吉野家“秘伝”の牛丼のたれを使用し、牛丼の味を再現した。
９月以降、全国のスーパー、コンビニエンスのパン売り場で取り扱われる予定。店頭想定価格は税込１３７円前後。
山崎製パンにとっては、中華まんなど総菜パンの品揃えを充実させる狙いがある。一方、吉野家は、来店機会の少ない主婦・子供層にも吉野家の味を楽しんでもらうことで、ライバルとの価格競争で劣勢に立たされている牛丼販売での巻き返しにつなげたい考えとみられる。
新商品はあらかじめ蒸した状態で出荷されており、常温でも楽しめるが、「電子レンジで温めるとさらにおいしい」（山崎製パン）としている。
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回る鍋の肉？ ホイコーロという名前は聞いたことがあっても、なぜこのキャベツ炒めが回鍋肉という名前なのか？？？
回鍋とは、鍋を回転させることではなく、一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理することである。
本来の回鍋肉はキャベツではなく蒜苗（ソンミョウ、?音: su?n mi?o 、注音：???? ????、葉ニンニク、ニンニクの芽）を使う。肉も皮付きの豚肉の塊を茹でるか蒸してから使う。陳建民が回鍋肉を日本に広めた際に蒜苗がキャベツに取って代わられ、肉も最初から薄切り豚肉を使うように考案され、それが日本で標準となった。
（By:http://ja.wikipedia.org/wiki/回鍋肉）