秋ナスと豚バラの味噌炒め

材料

ナス：数個
豚肉：適量
野菜：とりあえず手当たりしだい（笑）
＜入れた野菜＞
かぼちゃ
おくら
パプリカ
赤ピーマン、緑ピーマン、黄ピーマン

＜調味料＞
味噌：適量
顆粒だし
焼肉のタレ（隠し味）
豆板醤少々

↑↑↑採れたて　イチジクはおまけです

調理

野菜をそれぞれ適当な大きさに切ります。

大きなフライパンに切った野菜をざっと入れます。
豚バラも入れます
だしの素顆粒を振りかけて、ざっとまぜます。

＊蓋つきフライパンであれば、蓋をして少し蒸し焼きすると柔らかく仕上がります。

味付け
お味噌を大さじ２くらい、よく絡めます
＊最初はお味噌のかたまりがありますが、混ぜ込むうちに全体にいきわたります。

お味噌がまわったら、仕上げに
焼肉のたれをほんの少々
好みで豆板醤を少々（辛いのが苦手な方は省いてください）
甜麺醤とかかるとまろやかになります（これも冷蔵庫ににあれば、なくても大丈夫です）

全体に味がまわったら、出来上がりです。
おなすとか崩れやすいので、あまり混ぜすぎないように気をつけてください

お皿にいれて、完成

大き目のお皿に半分くらいの分量で盛り付けてみました
お皿の模様がみえるくらいが暑苦しくなくていいと思います。

エビチリ風、エビと野菜の炒め物

赤＆黄色のピーマンが綺麗だったのでもう一品

材料

むき海老
玉ねぎ
赤ピーマン
黄色ピーマン
アスパラ

＜調味料＞
ケチャップ
醤油
コチジャン
中華味の素

作り方

玉ねぎはミジン切りにして、むき海老といっしょに炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら
ピーマンとアスパラを加えます。

赤＆黄色のピーマンはざく切りにします。
緑はアスパラを使いました、こちらも斜めの乱切りにします。

＊コツはピーマン＆アスパラに火を通しすぎないこと
＊シャキ感の残るくらいで色が綺麗なうちに火を止めます。

仕上げは上記の調味料で味付け
（市販のエビチリの素を使うと簡単です）

盛り付けは大皿に
ピーマンのほのかな甘さがほっとします。

◆ Recipe ◆ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・

豚ロースの表面を焼く

豚肉の塊に塩・胡椒とスパイスをふりかける

フライパンにオリーブオイルをしいて豚肉をで焼く、表面に焼き色がつくように4面を焼いていく。

焼いた豚肉を、熱いうちにアルミホイルで包む。

玉ねぎソースを作る

玉ねぎをみじん切りにする。

玉ねぎがをフライパンにいれ、透き通るまで炒め、●印の調味料を加える。

焼いた豚肉をアルミホイルからとりだし、ソースと絡める

お湯に入れる

しっかり密閉できる袋に、豚ロースと玉ねぎソースを入れしっかり口を閉める。

念のため、袋を二重にする。

お鍋にお湯を沸かす。

火を止めて、お湯に袋にいれた豚肉をつける。
ふたをして60分そのままにしておく。

60分後、鍋からお肉を取り出し食べやすい厚さにスライスする。

お皿に盛って、玉ねぎソースをかける。

スーパーに行った時、だいたい野菜売り場から先に回ります。お勧め品やお買い得品を物色して「おお！」と思うと、予定したメニューになくっても買い物かごにいれてしまう派です。ということで今日私の心を射止めたのは、グリーンが綺麗な細アスパラの束。

そして、お肉コーナーで出会った豚しゃぶ用のお肉。今日のメニューが決まりました。

◆ Recipe ◆ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・

＜材料＞
豚ロース：薄切り300g
レタス：半たま
きゅうり：１本
トマト：中2個
アスパラ：細10〜15本

お塩：適量（茹でる用）
ごまシャブポン酢
ごまドレッシング

＜作り方＞

アスパラを茹でる

グリーンアスパラは、なるべく長いまま使いたいので、硬いところ4センチくらいを切り捨てて残り部分を半分に切ります。

お鍋にお湯をたっぷり沸かして、グリーンアスパラを茹でます。
お湯が沸騰したら、大さじ１くらいのお塩を入れ、アスパラを入れます。

2〜３分ほどで、アスパラの色が鮮やかになったらOKです、心配なら１本食べてみます。
青臭さがなければ大丈夫、茹ですぎるとシナとなってしまいフレッシュさがなくなるので、要注意です。（茹でる間は「アスパラから目を離さずに」がポイントです）

よしOKと思ったらお湯から上げて、冷水（水道水）を流しながら、熱をとります。

お肉を茹でる

今日のお肉は豚ロース、お肉コーナーでとっても綺麗だったので選びました。

私は、アスパラを茹でた後のお湯をそのまま使います。
（匂いがついて嫌とか、アスパラをざるに上げる時に捨ててしまったという場合は、新たにたっぷりのお湯を沸かします。お湯がわいたら、アスパラと同様のお塩を適量いれます。）

お肉は２〜３枚づつお湯の中にいれて、しゃぶしゃぶ。

色がしっかり変わったらお湯から上げてざるにとります。

盛り付け

最後の仕上げ、盛り付けです。
大皿に盛り付けて、各々小皿に取り分けながらいただきました。

レタスは軽さを出すために、1センチくらいの短冊切りにしました。レタスは切ったら必ず水につけ、水を切り、短くてもいいので冷蔵庫にいれます。シャキシャキ感が全然違うのでこの一手間は省かないでください。

トマトはくし切り：大皿から取り分けるので、箸にかかりやすい切り方がいいとおもいます。
キュウリは乱切：こちらは細切りでもいいですが、今日あえて乱切りにしたのはアスパラの細さを目立たせるため、形を変えてみました。（ちょっとした工夫です、あえて細切りにして形を揃えて並べるのもおしゃれだと思いますよ）

大皿にはタレはかけず、各々お皿にタレを用意して、つけて食べたりかけて食べたり。

この他にも、中華ドレッシングや、ピリ辛のコチジャン系ソースもあいます。

あと、冷豚シャブするときには、豚バラをよくつかいます。ロースよりも甘みがあり茹でキャベツ等とあわせると美味しですよ〜。

簡単にできるので、人数が多い時は、豚バラ＆ロース両方、付け合わせ野菜もバリエーションを替えてお皿の数を増やすとさらにランクアップしますね。

リーズナブルな素材で見た目も豪華、つけだれでいろんな味も楽しめるので、来客時の大皿にもおすすめです。

∞∞─∞∞─∞∞─∞∞─∞∞─∞─∞∞─∞∞─∞∞─∞∞─∞∞

グリーンアスパラを使ったメニュー
↓↓↓↓↓↓↓
■グリーンが綺麗な細アスパラとサラダチキンでイタリアンサラダ

まきまき巻き巻きがすべて

①まず、バラ肉を一列に並べ、一面に敷き詰めます。

手早く、でもしっかり焼く

豚バラの脂は出ますが、あらかじめオリーブオイルを軽くひいておきます。
下側になっているお肉に火が通って固まるまで焼きます。
お肉が固まって、巻きがバラけなくなったところでひっくり返します。

あまり、頻繁に回さずに、４面くらいをじっくり焼きます。

こんな感じでお肉に焼き色がついて、内側のお肉までしっかり火を通します。
レタスはたくさん巻いてあるので、それほど火は通りません。
シャキシャキ感が残るのがこのメニューの最大の特徴です。

ついでに、アスパラ巻き巻きも焼きました。
こちらは、塩・胡椒をタッぷり

もうこうなると居酒屋感満載です　♪~♪ d(⌒o⌒)b ♪~♪

崩さないように切る

そして、最大の山場、巻き巻きを崩さないようにに切る。
お肉が結構しっかりひっついているので、切りやすいです。
お肉の短冊の真ん中で切ると、バラけにくいです。

盛りつけます。
アスパラも添えます。

写真は撮り忘れてしまったのですが、
小皿にチリソース＆ケチャップソース＆焼肉ソース。お好みでかわりばんこにつけて食べました。
おすすめはピリ辛チリソースです。
ポン酢やゴマだれも合いそうです。

付け合わせはたまねぎ＆もやしのコンソメスープ

麹とだし醤油でつくる生姜焼きのたれ

■あごだしが愛される理由

■久原のあごだしシリーズ

さらに、目に止まったお肉がこれ。
生姜焼き用のお肉はもう少し厚切りが定番ですが、
この薄切り肉がとっても綺麗だったので「これにきーめた！」

もやしとあわせて、手早く火を通し、なるべくふわっと焼きます。

タレは、

＜第一のタレ＞
生姜だれ：生姜汁と生姜のすりおろしが入っています。

＜第二のタレ＞
醤油だれ：あごだし醤油のタレです。
とても優しい、上品なタレです。

仕上がりは「おお！これは美味しいね」と思わず言ってしまう出来でした。コクも風味もやさしいけどちゃんとあり、ふわふわお肉との相性もバッチリでした。

久原だしシリーズの定番！万能です！！
↓↓↓↓↓↓↓

久原本家 茅乃舎だし 8g × 30袋 茅乃舎 かやのや だし 出汁 調味料|内祝い_お返し_結婚祝い_出産祝い|ギフト|お供え|10800円〜送料無料|陣中見舞い_差し入れ|ギフト 春夏 ギフト|1点選択したらポスト投函送料無料※条件付き あす楽 価格：2799円（税込、送料無料) (2018/11/3時点) 楽天で購入

ポイント① キャベツの細切り
・できるだけ細く切る
・切るのはスライサーを使わず包丁で手で切ること
（スライサーを使うとなぜかしら甘さが出ません、上手に切れなくても包丁で切ること）

ポイント② 水にさらす
切ったらすぐ、たっぷりの水に浸けます。

ポイント③水を切ったら冷蔵庫へ
＊短い時間でも必ず冷蔵庫へ入れておきます、夏時間がないときは冷凍庫でもOK。この一手間の差はシャキシャキ感に出ます。

豚カツを作る、下味にマジックソルトを使いました。

あとは普通です、小麦粉→卵→パン粉　油で揚げる。
キャベツを盛るときは、なるべく空気を含ませてこんもり高く。

ランクアップぽいんとその２
豚カツソース２種：市販のトンカツソースに一工夫。食卓のビジュアル感もあっぷ。
ケチャップソース：市販のトンカツソース＋ケチャップ＋スパイス適当
マヨネーズソース：トンカツソース（または味噌）＋マヨネーズ
＜混ぜる前＞

＜混ぜた後＞

その他のメニューは

納豆

ポテトサラダ

お弁当箱に厚切り豚カツを詰める

そして、今日のワンランクアップポイントはキャベツ
贅沢に一番色の綺麗な部分のみを使います　外葉から２枚目ほど内側を３枚分ほど切り取ります。
なるべく細めに切るのがコツです。スライサー等を使用してもイイですが、なぜか包丁で手切りした方が甘い気がするのです。薄い緑色が綺麗です、香りもいいです。ワクワクします（ポイントです！楽しく切ることが大事です、心に余裕を持って、キャベツに気持ちが伝わります）。

お弁当箱に詰めます。豚カツの側にキャベツの細いシルエットと薄緑の色合いが繊細で味にも甘さと優しさをプラスします。デザートのキーウィの緑を隣に置いて、緑のグラデーションを作ります。キャベツの中にはマヨネーズをたっぷり忍ばせています。ソースで食べるのもイイけど、のぶは大のマヨラー。

のぶのお弁当箱はオカズ用が２つ、１個はレンジであっためる、もう一個はサラダ＆デザート用です。今日のサラダはキャベツオンリーにしました。果物はりんごと梨、キーウィは自家製です。

【豚カツソースあれこれ】
真庭市にお引越し前は20年近く広島市暮らし、のぶは広島生まれの広島育ちのカープっ子！当然「ソースはおたふく」です。昔は広島でしか買えなかったおたふくソースですが、今ではもう全国区、どこのスーパーでも手に入ります。種類も豊富です。

■オタフクの豚カツソース

のぶ：「作れる？」
りんご：「もちろん、食べるのはあしたでいい？」

ということで、豚バラブロックを購入。

まず、豚バラを角切りにして軽く湯どうし、雑な油を落とします。

お鍋に、豚角，タレ，分量の水，大根（豚と同じくらいの大きさに乱切り）

そしてワンラックアップポイントは「コトコト」とろ火＆時間です。
１日目に２時間、一晩寝かせて、２日目に１時間ほどコトコトしたら、こんな感じになりました。照り感が出てくるのが目安です。

ビールに合う！！！

【もっと楽したいあなたに】

鉄火巻き

蒸し焼き豚しゃぶ

コロッケ＆ミートスパゲティ