びんちょうマグロのお刺身＆巻き寿司

びんちょうマグロとホタテのお刺身

「今日はお刺身と決めていた！」の一言で、チョイスしたのが、びんちょうマグロとっホタテ。
本マグロほど甘くはないけれど、きれいなピンク色、あっさりした味、歯ごたえある食感が私は好き、とくにお寿司やさん（廻る寿司屋）のメニューにかかせない「あぶりびんトロ」は我が家のおさえネタ。そんな会話のなか、旦那さんが「びんトロ」との出会いの話を熱く語ってくれた。はやり始めは大阪、境のとある寿司屋で巡り会い、当時、いきなり10皿ほど完食したそうな。

巻き寿司


ねぎトロの太巻き＆トロの三食（色）巻き！
★Unchiku★＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
＜まぐろの種類＞
スズキ目　サバ科　マグロ属のまぐろの種類は５種類あります。
本まぐろ（黒まぐろ）
めばちまぐろ
きはだまぐろ
びんちょうまぐろ
インドまぐろ（ミナミまぐろ）

抜粋◆世界中の亜熱帯域、温帯域。世界中から輸入されているが日本でも太平洋側の静岡や和歌山、宮崎、沖縄などが産地である。マグロのなかでは１メートル前後と小型で、鬢（びん）、すなわち胸びれが著しく長い。市場ではもっぱら「びんちょう」、静岡県では「とんぼ」と呼ばれる。これを脂ののった時期に漁獲し冷凍にして流通させて「ビントロ」と呼ぶようになったのは比較的新しい。
これが近年、回転寿司のネタとしてもてはやされている。身の色は薄赤くときに黄色味があり、メカジキを思わせるが、脂があ
りうまいマグロであることは知られていた。ただ値段が安いために寿司＝高級ということから一般の寿司屋ではなかなか受け入れられなかったのだ。回転寿司と
いう気楽な雰囲気で本来の評価が受けられたと思われる。◆